Taille des huîtres

Les calibes sont règlementés. Pour les huîtres creuses, il va du numéro 0 pour les plus grosses au numéro 5 pour les plus petites


Selon qu'on les aime plus ou moins charnues, qu'on les préfère crues ou cuites, on sélectionnera le numéro qui nous convient le mieux.
En général, les amateurs d'huîtres tendent à consommer des N° 3.

Mais chacune a sa particularité et son « moment » :

■ À l'apéritif, on dégustera entre amis des petites N° 5 pour le plaisir de se mettre en bouche.
■ Pour une recette d'huître chaude, on préférera une N° 2 ou une N° l qui, une fois cuitent,
ne réduiront pas trop.