Ouvrir une huître

Ouvrir une huître
■ Juste avant de les consommer
■ Pas de protection nécessaire, mains propres Outil : couteau à lame courte et pointue

1 Position
■ Droitier : huître dans la main gauche, charnière vers le poignet, coquille creuse dans la main
■ Gaucher : huître dans la main droite, charnière vers les doigts, coquille creuse dans la main Pouce positionné sur la lame pour la garde


2 Insertion du couteau
■ Droitier : insérer le couteau au niveau de votre majeur (au 2/3 de la coquille à partir de la charnière)
■ Gaucher : insérer le couteau au niveau de votre auriculaire (au 2/3 de la coquille à partir de la charnière)



3 Faire pénétrer la lame
■ Ne jamais forcer.
■ Sectionner le muscle
■ Faire levier avec la lame




4 Finition
■ Détacher la chair sur la coquille supérieure
■ Vider la première eau avec les débris de coquilles cassés lors de l’ouverture
■ Repositionner la chair correctement