L'affinage en Claire

La quatrième étape de la culture de l'Huître Charente Maritime .

L’affinage en claire ainsi les appellations fines de claires et spéciale de claires, font l’objet d’un accord interprofessionnel qui fixe la durée d’affinage, la densité d’huître au m² et le taux de chair pour bénéficier de l’appellation de FINE ou de SPÉCIALE.

Affiné en claires ou pas, ce sera question de goût.

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