Quelques recettes

 

Huîtres girolles

et Chantilly de foie gras

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Huîtres à la

fondue de poireaux

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Huîtres

& crépinettes

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Huîtres

d’été

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Huîtres pochées

en coquille fine purée de fenouil

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Huîtres chantilly de châtaignes

et éclats de noisettes

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Huitre d’Eté au Barbecue

et crémeux de chorizo et salicorne

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Huîtres aux zestes de citron vert

& menthe fraîche

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Huîtres panées

au coeur fondant

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Huîtres au foie gras

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Huîtres gratinées

au Pineau des Charentes

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Huîtres girolles

et chantilly de foie gras

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Huîtres aux 3 agrumes

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Huîtres & Beurre blanc

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Huîtres HCM pimentées

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Huîtres girolles et chantilly de foie gras



■ Ouvrez et décoquillez les huîtres.
■ Écrasez le foie gras avec les 4 épices et la crème liquide dans une casserole et faire fondre à feu doux.
■ Passez au chinois, versez la préparation dans le siphon et réservez au frais..
■ Émincez les girolles et les poêler 2 à 3 minutes.
■ Mettez les girolles sur l’huître puis ajoutez la chantilly de foie gras.
Bonne dégustation.



Ingrédients pour 4 personnes

■ 24 huîtres n°2 ou 3 Charente Maritime HCM
■ 4 girolles
■ Foie gras 150 gr
■ 2 pincées de 4 épices
■ Crème liquide
■ Poivre


Info dégustation

■ Délicieuse à consommer crue nature, avec un soupçon de citron, de vinaigre échalote ou encore à cuisiner chaude pochée, gratinée, en beignet, à la cheminée / au barbecue.
 

Huîtres à la fondue de poireaux



■ Ouvrir les huîtres, les décoquiller tout en gardant l’eau pour les pocher 2 minutes.
■ Couper le poireau en petits dés et le faire rissoler à la poêle avec la noisette de beurre.
■ Ajouter la crème fraîche, le verre de vin blanc et l’eau des huîtres.
■ Laisser cuire 10 minutes environ puis ajouter le jus d’un demi-citron. 4
■ Dans chaque coquille, déposer l’huître sur un lit de fondue de poireaux, recouvrir de la préparation
Bonne dégustation.



Ingrédients pour 4 personnes

24 huîtres n°2 ou 3 Charente Maritime HCM
■ 1 poireau
■ 20 cl de crème fraîche
■ 1 noisette de beurre
■ 1 citron
■ 1 verre de vin blanc


Info dégustation

■ Pas de protection nécessaire, uniquement un torchon et un couteau à lame courte et pointue.
 

Huîtres & crépinettes



■ Ouvrir les huîtres, filtrer le jus et le réserver.
■ Ôter la peau des poivrons et les couper en gros dés. Les faire revenir 5 minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Les laisser refroidir.
■ Préparer une vinaigrette avec le jus d’un citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu du jus des huîtres.
■ Émincer l’oignon, ajouter le aux poivrons 4 coupés et mélanger avec la vinaigrette.
■ Déposer une cuillère de la préparation dans les coquilles sous chaque huître. Et disposez les pousses d’alfalfa et de roquette sur le dessus.
■ Servir aussitôt.
Bonne dégustation.



Ingrédients pour 4 personnes

24 huîtres n°2 Charente Maritime HCM
■ 2 poivrons jaune
■ 1 oignon blanc
■ Des pousses d’alfalfa et roquette
■ Huile d’olive
■ 1 citron


Info dégustation

■ Pas de protection nécessaire, uniquement un torchon et un couteau à lame courte et pointue.
 

Huîtres d’été



■ Ouvrir les huîtres, filtrer le jus et le réserver.
■ Ôter la peau des poivrons et les couper en gros dés. Les faire revenir 5 minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Les laisser refroidir.
■ Préparer une vinaigrette avec le jus d’un citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu du jus des huîtres.
■ Émincer l’oignon, ajouter le aux poivrons 4 coupés et mélanger avec la vinaigrette.
■ Déposer une cuillère de la préparation dans les coquilles sous chaque huître. Et disposez les pousses d’alfalfa et de roquette sur le dessus.
■ Servir aussitôt.
Bonne dégustation.



Ingrédients pour 4 personnes

24 huîtres n°2 Charente Maritime HCM
■ 2 poivrons jaune
■ 1 oignon blanc
■ des pousses d’alfalfa et roquette
■ huile d’olive
■ 1 citron


Info dégustation

■ Délicieuse à consommer crue nature, avec un soupçon de citron, de vinaigre échalote ou encore à cuisiner chaude pochée, gratinée, en beignet, à la cheminée / au barbecue.
 

Huîtres pochées en coquille, fine purée de fenouil



■ Découper le fenouil et l'échalote en petits morceaux, puis faire suer le tout dans une casserole.
■ Ouvrir les huîtres en coquilles dans le four à 220° pendant une minute.
■ Ensuite, récupérer le jus des huîtres et l'incorporer aux fenouil et échalote préalablement cuits.
■ Ajuster l'assaisonnement à votre convenance, et mixer très finement cette préparation.
■ Pour le dressage, enlever les huîtres de leur coquille et y mettre un peu de purée de fenouil. Redéposer ensuite l'huître dessus.
Bonne dégustation.



Ingrédients pour 2 personnes

12 petites huîtres spéciales Charente Maritime HCM
■ 1 bulbe de fenouil
■ 1 échalote
■ Sel
■ Poivre


 

Huîtres chantilly de châtaignes et éclats de noisettes



■ Faire chauffer les châtaignes dans la crème liquide.
■ Mixer et ajouter l’huile d’olive, puis mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
■ Verser dans un siphon , insérer 2 cartouches de gaz et maintenir à température.
■ Concasser les noisettes. Déposer les huîtres, mettre la chantilly et parsemer d’éclats de noisettes, dégustez!
■ Vous pouvez remplacer les noisettes de quelques fines lamelles de truffe.
Bonne dégustation.



Ingrédients pour 4 personnes

24 huîtres Charente Maritime
■ 250g de châtaignes
■ 10cl de crème liquide
■ 1 c.à.s de d’huile d’olive
■ 200g de noisettes


 

Huitre d’Eté au Barbecue et crémeux de chorizo et salicorne



■ Couper le chorizo en petits dés et réserver quelques dés pour la déco. Mettre le reste dans une casserole avec la crème liquide, l’huile d’olive et l’ail écrasé.
Porter à ébullition puis stopper la cuisson, couvrir et laisser infuser 20 minutes. Mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse.
■ Allumer votre barbecue, une fois bien chaud (180° à 200°), disposer les huîtres fermées sur la grille, faire cuire 5 à 10 minutes. Enlever les coquilles des huîtres et déposer les par 6 dans des assiettes pour les remplir avec la garniture, parsemer de dés de chorizo et de salicorne ciselées. Finir par un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement.
Bonne dégustation.



Ingrédients pour 4 personnes

24 huîtres Charente Maritime
■ 100g de salicorne Fraîche
■ 80 gr de Chorizo
■ 50 cl de crème liquide
■ 2 cuil à soupe d’huile d’olive
■ 1 gousse d’ail
■ Poivre


 

Huîtres aux zestes de citron vert & menthe fraîche



■ Ouvrir les huîtres, et les disposer 1 sur un plateau.
■ Mélanger les zestes de citron vert, le jus de citron vert, le sucre, l’huile d’olive et les feuilles de menthe dans un bol.
■ Déposer le mélange sur l’huître.
■ Assaisonner avec du sel et du poivre.
■ Servir frais.
Bonne dégustation.



Ingrédients pour 4 personnes

24 huîtres n°4 Charente Maritime
■ 2 c.à.s de zestes de citron vert
■ 4 c.à.s de jus de citron vert
■ 3 c.à.s de sucre en poudre
■ Un filet d’huile d’olive
■ 2 c.à.s de feuilles de menthe fraîche


 

Huîtres panées au coeur fondant



■ Préparez la mayonnaise, ajoutez le jus de citron.
■ Montez le blanc en neige et le mélanger délicatement à la mayonnaise et mettre au frais.
■ Ouvrez et décoquillez les huîtres, roulez-les dans la farine, puis dans le blanc d’oeuf (légèrement battu). Puis dans la chapelure
■ Faites les dans un bain d’huile environ 1 minute pour que la chapelure soit juste Puis égouttez-les sur du papier absorbant
■ Ajouter la coriandre à la puis tapissez-en le fond des coquilles, et présentez les huîtres panées dessus
Bonne dégustation.



Ingrédients pour 2 personnes

12 huîtres n°3 ou 4 Charente Maritime
■ 1 oeuf + 1 blanc d’oeuf
■ 1 bol de chapelure
■ 2 cc de moutarde
■ 1 citron
■ 1 botte de coriandre
■ 10cl d’huile
■ Sel & poivre


 

Huîtres au foie gras



■ Ouvrir les huîtres et en récupérer le jus.
■ Dans une casserole faire pocher les huîtres une minute dans le vin blanc liquoreux, et les réserver.
■ Dans la même casserole, ajouter le foie gras coupé grossièrement et laisser réduire la préparation
■ Après réduction, plonger les huîtres pochées dans la sauce en un aller-retour
■ Pour le dressage, disposer les huîtres dans chaque coquille et arroser du jus au fois gras
■ Terminer la préparation en parsemant sur chaque huître quelques copaux de foie gras et quelques baies roses ou poivre.
Bonne dégustation.



Ingrédients pour 4 personnes

24 huîtres Charente Maritime HCM
■ 15 cl de vin liquoreux (Type Sauternes)
■ 40g de foie gras
■ Baies roses ou poivre


 

Huîtres gratinées au Pineau des Charentes



■ Ouvrir les huîtres et en récupérer le jus.
■ Dans une casserole faire revenir le beurre, l’échalotte ciselée finement, ajouter le jus des huîtres, ajouter le pineau et faire réduire.
■ Filtrer la sauce et ajouter la crème fraiche.
■ Mélanger la chapelure et le parmesan.
■ Après avoir lavé les coquilles vides des huîtres, les mettre sur un lit de dans le plat allant au four.
■ Ajouter sur chaque huître la crème au pineau, recouvrir de chapelure au parmesan et faire gratiner au four à 180° pendant 8 minutes en vérifiant la coloration.
Bonne dégustation.



Ingrédients pour 4 personnes

24 huîtres Charente Maritime HCM
■ 2 échalotes
■ 40 g de beurre
■ 20 cl de pineau blanc
■ 40 cl de crème fraiche
■ Gros sel
■ 60 g de parmesan
■ Chapelure
■ Sel & Poivre


 

Huîtres girolles et chantilly de foie gras



■ Ouvrez et décoquillez les huîtres.
■ Écrasez le foie gras avec les 4 épices et la crème liquide dans une casserole et faire fondre à feu doux.
■ Passez au chinois, versez la préparation dans le siphon et réservez au frais.
■ Émincez les girolles et les poêler 2 à 3 minutes.
■ Mettez les girolles sur l’huître puis ajoutez la chantilly de foie gras.
Bonne dégustation.



Ingrédients pour 4 personnes

24 huîtres n°2 ou 3 Charente Maritime HCM
■ 4 girolles
■ Foie gras 150 gr
■ 2 pincées de 4 épices
■ Crème liquide
■ Poivre


 

Huîtres aux 3 agrumes



■ Ouvrir les huîtres, jeter la première eau et réserver au frais.
■ Peler les agrumes, et ôter les suprêmes, en retirant les parties blanches (zistes) des fruits
■ Couper les suprêmes de chaque agrume en morceaux, les mélanger en ajoutant un tour de moulin à poivre.
■ Les Disposer sur les huîtres et parsemer un peu de zeste
■ Servir aussitôt.
Bonne dégustation.



Ingrédients pour 4 personnes

24 huîtres Charente Maritime HCM
■ 1 orange
■ 1 citron vert
■ 1 citron jaune
■ Crème liquide
■ Poivre du moulin


 

Huîtres & Beurre blanc



■ Ouvrir les huîtres et en récupérer le jus, disposer l’huître sur le couvercle de la coquille.
■ Dans une casserole faire revenir le beurre, l’échalotte ciselée finement, et ajouter le jus des huîtres.
■ Ajouter le vin, la crème fraiche et mélanger au fouet jusqu’à épaississement.
■ Après avoir lavé les coquilles vides des huîtres, les mettre sur un lit de gros sel
■ Ajouter le beurre blanc dans la coquille et parsemer de coriandre ciselée.
Bonne dégustation.



Ingrédients pour 4 personnes

24 huîtres Charente Maritime HCM
■ 1 échalote
■ 20 g de beurre
■ 10 cl de vin blanc
■ 20 cl de crème fraiche
■ Coriandre
■ Gros sel


 

Huîtres HCM pimentées



■ Ouvrir les huîtres, les détacher des coquilles et garder le jus.
■ Dans une casserole, ajouter le pineau et faire monter à ébullition.
■ Verser ensuite le jus des huîtres et une belle pincée de piment d’Espelette.
■ Faire pocher les huîtres dans ce bouillon épicé quelques instants (à peine 30 secondes).
■ Dans chaque coquille, verser le pineau chaud, placer l’huître.
■ Terminer par une touche d’aneth ciselée et quelques baies roses écrasées.
Bonne dégustation.



Ingrédients pour 4 personnes

24 huîtres n°3 Charente-Maritime HCM
■ 10 cl de Pineau rosé
■ Poudre de piment d’Espelette
■ Baies roses ou poivre du moulin
■ Aneth ciselée