Quatrième étape de la culture
de l'Huître Charente Maritime

L’affinage en claire ainsi les appellations fine de claires et spéciale de claires, font l’objet d’un accord interprofessionnel qui fixe la durée d’affinage, la densité d’huître au m² et le taux de chair pour bénéficier de l’appellation de FINE ou de SPÉCIALE.

Affinée en claires ou pas, ce sera question de goût.